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艾米果是江西赣南一种常见的点心,其实不是水果!

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-26  浏览次数:6
核心提示:  大余县古称南安,是赣南的一个小县城,特产美食众多,艾米果就是大余十大美食之一。艾米果是江西赣南一种常见的点心,艾米果
   大余县古称南安,是赣南的一个小县城,特产美食众多,艾米果就是大余十大美食之一。艾米果是江西赣南一种常见的点心,艾米果表皮光滑,色泽青绿,艾香浓郁,口感软糯,食而不腻。演变至今,就是市场上一年四季常见的青团,但是南安艾米果,无论是食材、做法,还是形状味道都和现在的青团有很大的不同,仍是最传统的艾米果。
  首先,把大米(口感软糯适中的大米)浸泡一夜,将其浸胀。第二天,用石磨或者电磨,磨成米浆。将田间刚采摘的新鲜白艾草洗干净后,放入开水锅中煮十分钟(如果艾草比较老,可以煮久一点),煮至用筷子可以夹断,捞出来剁碎沥干。剁碎的艾草倒入米浆中,加入少许盐,与米浆充分混合。艾草和米浆的比例为1:1.5~2最佳,因为艾草多了,味道会苦,少了则艾香不足。然后把米浆倒入锅中,用柴火灶在大锅中慢慢熬,米浆熬至成团。这一过程火候的掌控特别重要,且要不断的搅拌,以防粘锅烧焦,影响口感,耗时也比较长。
  接着,开始准备馅料和酱汁。此时为清明时节,所以馅料多为萝卜干、腊肉(板鸭)炒萝卜粒、菜头等应时菜,注意馅料中多余的水分一定要倒掉,否则会导致艾米果表皮破裂。各种馅料中,腊肉炒萝卜粒馅尤为美味,客家腊肉的醇香加上白萝卜的清甜,完美的碰撞在一起,给人带来味蕾的享受。馅料准备好后,开始调配酱汁,小葱、生抽、少许盐、一勺花生油、一滴芝麻油、两滴香油、几粒味精和鸡精、少许干辣椒粉,最后倒入适量的开水,这样一碗香气四溢的酱汁便调好了。大余的酱汁配料简单,但味道却与众不同,除了大余似乎就再也没有这样的酱汁。
  一切准备就绪,就可以开始包艾米果了。将炒好的面团,做成一个个小剂子,南方很少人家里有擀面杖,所以就用酒瓶将小剂子擀成比饺子皮厚,比包子皮薄的馅皮(比碗口大一点儿),包上之前准备的馅,做成有褶皱花边的大饺子形状。也会做成圆形的,像小肉丸一样,光滑圆润;也会做成长条状,如手指一般大小,匀称秀气。在包艾米果的过程中大人小孩,齐聚一堂,唠唠家常,欢声笑语,享受美食制作的快乐。南安艾米果,只有饺子状的才会包馅,而且都是咸的,不会像现在的青团一样,有豆沙等甜味馅,吃多了感觉甜腻,不想再吃第二个,南安艾米果食而不腻,难以忘怀。
  最后一道工序,便是蒸艾米果。把做好的饺子状的艾米果一个一个摆放到蒸笼里,边上空余的位置放上无馅的圆形和长条状的艾米果。锅中水开后,将蒸笼放上大锅,用旺火蒸二十分钟,蒸至艾米果表面看起来特别光滑时即可出锅。在蒸艾米果的过程中厨房内满满都是艾香,小孩子眼巴巴的在灶台边等着,似乎在无声的诉说:怎么还没蒸好呢?艾米果出锅的瞬间更是香气扑鼻,此时香气已溢出厨房,飘向远方,似乎在指引逝去的亲人回家。
  色泽独特,清香扑鼻的艾米果出锅后,先盛一些奉神,然后端上餐桌,蘸着特制酱汁,咬上一口,平凡的艾米果却胜却人间诸多美味。餐桌上,一家人时而回忆往昔,时而点评艾米果,其乐融融。这便是南安艾米果,做也热闹,吃也热闹。
 
 
 
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